打发蛋白中性发泡和干性发泡

蛋白打发至硬性发泡也叫干性发泡

干性发泡的蛋白状态

干性发泡

3蛋白打发至干性发泡

打发蛋清至干性发泡状态

干性发泡,就是打蛋器提起,蛋白会形成短而直立的小尖尖,蛋白打发后

干性发泡(硬性发泡) 蛋白尖端挺直不会下垂

完美便当方程式「3」,蛋白打发至干性发泡

第10步,蛋白分3次加入36克绵白糖,打发至干性发泡

用打蛋器打发蛋清,分两次加入白砂糖,此时状态是湿性发泡,要打至干性

中性发泡?干性发泡?傻傻搞不清楚蛋白打发的状态?

烘焙入门基础:如何打发蛋白&区分湿性,中性,干性

打发至蛋白出现湿性发泡后加入最后的蛋白用砂糖,低速打发至干性发泡

6,蛋白中加入几滴白醋打成粗泡泡,分三次加入60g白砂糖打发至干性发泡

第二次,打发至湿性发泡 当蛋白糊表面已经开始出现明显的纹路,你

蛋清分次加入45克糖粉,滴几滴柠檬汁或者白醋,打发至接近干性发泡(打

朗姆酒蔓越莓戚风 蛋白分次加40克砂糖,打发到接近干性发泡

最后以低速打发到需要的状态(湿性发泡,中性发泡,硬性发泡),即

黄豆粉戚风(六寸烟囱不沾模具版),打发至蛋白霜呈中偏干性发泡

第八步:将蛋清分三次加入白糖,打发至干性发泡

3,糖分三次放入蛋白液,打发到干性发泡,即提起打蛋器有尖尖的小三角形

打发至干性发泡,如图提起打蛋器呈直角儿7蛋白分3次加入白糖6

分2次加入细砂糖(共30g)打发到小尖角的干性发泡状态

中性发泡

继续打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

打发至提起打蛋器,打蛋器头上出现很细的尖角即干性发泡,蛋白就打发好

第1步,蛋黄蛋白分开,细砂糖分3次加入蛋白中,打发到干性发泡状态

蛋白打至干性发泡,提起打蛋器时能拉出直立的小尖角即可,不可过度打发

搅拌细腻,倒入蛋清和34g糖打发,糖分两次加入,打至中性发泡即可

蛋清中分三次加入白砂糖,打发至近干性发泡的小